Medallones con champiñones

4 Medallones de carne de res o cerdo
2 Cdas. de aceite
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cebolla picada finamente
300 grs. champiñones laminados

Preparación

Salpimentar la carne y sofreír en una sartén con poco aceite.
Aparte en otra sartén con un chorrito de aceite dorar la cebolla a fuego lento hasta que transparente, agregar los champiñones salpimentar y dejar cocer hasta que reduzcan su tamaño, una vez obtenido ese punto unir esta preparación con la carne, revolver con cuidado y agregar el vino, menear  esporádicamente por 1 minuto, apagar el fuego y dejar reposar por 3 a 5 minutos. Servir con una porción de arroz o un exquisito puré de patatas.

Ensalada Waldorf

4  Tazas de  tallos tiernos de apio
3 manzanas verdes
100 grs de nueces peladas y picadas
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de crema de leche
jugo de 1/2  limón
1 cucharada de mostaza 
sal y pimienta a gusto.


Preparación

Limpiar los tallos de apio de hilos y cortar  en rodajitas. Luego pelar y cortar las manzanas en dados rociarlas con el jugo del limón. 

Mezcle las manzanas con el apio y las nueces picadas. Mezclar aparte la mayonesa,  crema de leche, mostaza,  sal y pimienta y dejar reposar, luego vierta la preparación sobre la mezcla de manzanas, apio y nueces.

Nota: esta ensalada es ideal para acompañar pollo o carnes frías

Tortilla de Patatas

1 kilo de patatas.
9 huevos.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva. 
Sal y pimienta a gusto.


Preparación


Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.


En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. 

Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover para que quede todo bien mezclado. Sazonar con sal y pimienta probando antes.

Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.
Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de una tapa o plato.

Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. Menear de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales. Hay quien emplea la prueba de pinchar con un palillo de dientes y cuando salga seco ya estará. Puede añadir si gusta jamón picado, panceta o tocino.

Paella

La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española. Este plato, recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona a una especie de sartén ancha, con dos asas. Se puede decir que hay tantas clases de paellas como cocineros que las preparan, de verduras, de carne, de mariscos, etc.

Ingredientes para 6 personas
7 tacitas de las de café, de arroz. 3 dientes de ajo. 3 tomates rojos maduros. 1/2 vaso de aceite de oliva. 1/2 conejo o 1/2 pollo troceados. 150 gramos de arvejas cocidas. 6 cigalas no muy grandes. 6 langostinos. 150 gramos de calamares cortados en rodajas. 250 gramos de mejillones. 250 gramos de almejas. Sal a gusto Azafrán o condimento amarillo. Preparación Poner una paellera al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados. A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos. Añadir entonces el arroz y mezclar todo con una cuchara de palo, a continuación añadir las arvejas, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, bajar la intensidad del fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo.  Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paellera adornar con rodajas de limón .

Muffins con chispas de chocolate

1 3/4  Taza harina
3  cucharaditas polvo de hornear
1 pizca de sal
Mezclar tamizando
1  Huevo grande
1/2  Taza de azúcar
50 grs. mantequilla derretida tibia o 1/4 paquete
3/4  Taza de leche
1  Cucharadita esencia de vainilla
3  Cucharadas chocolate cobertura picada
Horno temperatura media 200°por 25 minutos.

Preparación

En un bol batir huevo y azúcar agregar la mantequilla continuar batiendo hasta que quede cremoso, añadir la vainilla y la harina intercalando con la leche y seguir batiendo a medida que añada harina y leche de esta acción depende que salga esponjoso una vez terminado añada el chocolate previamente enharinado, mezclar y colocar en moldes para mufins o pirotines con ayuda de una cuchara, finalizar con unas chispas de chocolate como adorno.

Si desea puede utilizar frutos secos como uvas pasas o nueces para lograr otros sabores.

Lomo a la pimienta

4 Pedazos de Lomo
1/3  Taza de mantequilla
1/3  Taza de aceite de oliva
1/3   Taza de vino blanco
1/3   Taza de caldo de pollo o vaca
1/4   Taza de coñac
8        Cucharilla de pimienta molida o a gusto

Preparación

Apriete un poco de sal y la pimienta a los lomos por ambos lados se puede combinar con sal de ajo.  Deje a temperatura de ambiente por 3 o 4 horas.  Caliente la mantequilla y el aceite hasta que estén bien calientes; añada los lomos y fríalos 4 minutos por lado.  Sáquelos y consérvelos calientes. A la misma sartén añada el vino, caldo y coñac.
Caliente por 2 o 3 minutos hasta que hierva. Rocíe la salsa sobre el lomo y sirva con arroz o con tostadas.  Esto puede prepararse en la parrilla de la cocina.

Salsa de Chocolate

3/4  Taza de azúcar
3        Cucharadas de cocoa
            pizca de sal
2        Cucharadas de agua
2/3   Taza de leche evaporada
2        Cucharadas de mantequilla o margarina
1       Cucharilla de vainilla

Preparación

En una olla combine el azúcar, la cocoa y la sal.
Agregue el agua, mezclando hasta que se disuelva la cocoa.  Añada la leche evaporada y cocine hasta que hierva. Deje hervir suavemente por 3 o 4 minutos hasta que espese la salsa, meneando frecuentemente.
Saque del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla.  Use caliente o fría. Rinde 1 taza.