Paella

La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española. Este plato, recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona a una especie de sartén ancha, con dos asas. Se puede decir que hay tantas clases de paellas como cocineros que las preparan, de verduras, de carne, de mariscos, etc.

Ingredientes para 6 personas
7 tacitas de las de café, de arroz. 3 dientes de ajo. 3 tomates rojos maduros. 1/2 vaso de aceite de oliva. 1/2 conejo o 1/2 pollo troceados. 150 gramos de arvejas cocidas. 6 cigalas no muy grandes. 6 langostinos. 150 gramos de calamares cortados en rodajas. 250 gramos de mejillones. 250 gramos de almejas. Sal a gusto Azafrán o condimento amarillo. Preparación Poner una paellera al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados. A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos. Añadir entonces el arroz y mezclar todo con una cuchara de palo, a continuación añadir las arvejas, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, bajar la intensidad del fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo.  Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paellera adornar con rodajas de limón .